【舌尖上的墨西哥】炎炎夏日,清凉墨西哥海鲜

2021年08月12日  来源:

许多人对墨西哥美食的第一印象是深夜酒吧里的一杯龙舌兰,带来一shot的狂欢;亦或是拉美餐厅里的taco,紧实的玉米饼包裹着烤肉和颇具风味的莎莎酱,在用餐时听一首墨西哥玛利亚奇音乐,热辣又浪漫的风情便在舌尖起舞。


今天,要为大家介绍的是墨西哥饮食热辣的另一面——清爽、肥美的墨西哥海鲜。墨西哥的海产种类十分丰富,龙虾、金枪鱼、黄花鱼、鲍鱼等海鲜远销海外。就在最近,墨西哥下加利福尼亚州捕渔业商业联合会(FEDECOOP)正式落户中国上海,迈出了墨西哥海鲜出口到中国大陆地区的全新一步,通过商会的市场总监David,一起分享墨西哥海鲜的故事。


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墨西哥西靠太平洋,东部是墨西哥湾与加勒比海,拥有漫长的海岸线,其中,位于西北部的加利福尼亚湾更是被称为墨西哥的重要渔场。

同国内“拜妈祖”的习俗相仿,信奉天主教的墨西哥渔民们每天早晨起来都会进行祈祷,祈求渔民出海能平安满载而归。在每年的12月12日墨西哥传统宗教节日瓜达卢佩圣母节当日,他们还会用船载着圣母玛丽亚的神像围绕岛屿巡游。

90%的活墨西哥红龙虾都来到了中国餐桌,是商会目前主要售往中国市场的产品。其身体呈粉红色,长须无钳,腿上有亮红色条纹,外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美。品质不逊于澳洲龙虾,价格也与之相当。

为保护海洋的生态环境,墨西哥的龙虾捕捞实行了良好可持续性作业,并得到了海洋管理委员会(MSC)的认证。


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墨西哥下加利福尼亚州的当地人喜欢用简单的方式烹调龙虾,将虾尾剪开放在烤架上与葱类一起烤到虾壳微焦,鲜甜的汁水全部锁在虾肉里,刷上经典的墨西哥辣酱,搭配玉米饼和冰镇的墨西哥啤酒,享受惬意的晚餐。

除了龙虾,墨西哥出产的白虾和棕虾都格外个大肥美,Q弹的肉质和略带韧劲的口感为烹调带来更多可能,比如中餐里的爆炒、糖醋;夏日里的海边烧烤,也可以直接白灼一下享受脆甜的滋味。

墨西哥鲍鱼颜色较白,肉质弹嫩,多以罐头的形式出现在市场中,备受华人欢迎。为了保护生态环境,鲍鱼的捕捞仅在一月至七月进行,渔民每日的捕捞份额也有规定,一只一、两头鲍鱼需要近六年的时光才能长成,也让这份美味更加珍贵。


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除了虾类和鲍鱼,墨西哥出产的黄花鱼、金枪鱼、生蚝、海螺、石斑鱼也将陆陆续续进入中国大陆市场,为中国食客带来更多美食体验。

在介绍墨西哥海鲜时,David也推荐了自己喜欢的墨西哥海鲜菜肴。

墨西哥虾鸡尾酒(Coctel de Camarones)由饱满的虾肉、浓郁的番茄酱、柑橘酱、洋葱、香菜等打造而成,再加入一些香浓的墨西哥牛油果,恰到好处地平衡了甜味和酸味,是一道非常开胃的夏日小食。


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Ceviche,一种将鱼、鲍鱼或龙虾等海鲜切成小块,以柠檬汁腌渍调味后再与新鲜蔬菜相混合的料理,能在清爽的酸味中品尝到海鲜的甜美,作为开胃前菜来说是不错的选择。在墨西哥,几乎所有餐厅都会有ceviche,不过每家的做法、调味各有特色。

在David的家乡,随处可以品尝到用应季海鲜打造的bajafish tacos,烤制得绵软有嚼劲的玉米饼上铺满肉、海鲜与新鲜的洋葱、香菜,再淋上颇具风味的莎莎酱,既能饱腹又能满足味蕾,这份美味能在中国的餐厅品尝,感觉一秒穿越到墨西哥本土小馆中。


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