墨西哥已经食用黑菌玉米数百年，现在它也是当代墨西哥美食中最受欢迎的食材之一。它独特的味道和营养成分吸引了全球美食爱好者的注意。

黑菌玉米是玉米感染了Ustilago maydis真菌的孢子而产生的。真菌入侵玉米植物，将玉米颗粒转化为球状的黑色物体。墨西哥的农民通常在雨季采集黑菌玉米，因为这时真菌最为活跃。传统上，黑菌玉米被认为是破坏玉米作物的害虫，但现在它因其烹饪价值而被栽培。

与黑菌玉米相关的起源可以追溯到阿兹特克人，他们将其称为“cuitlacoche”。根据传说，阿兹特克人认为黑菌玉米是神赐予的礼物，并在宗教仪式中使用它。他们认为黑菌玉米是生命和生育的象征，并相信它具有神奇的力量。

在20世纪，黑菌玉米重新获得了在墨西哥美食中的地位。墨西哥著名艺术家弗里达·卡罗(Frida Kahlo)是黑菌玉米的忠实粉丝，并在她的画作中使用了它。著名的墨西哥小说家卡洛斯·富恩特斯(Carlos Fuentes)也写过黑菌玉米在墨西哥文化中的重要性。

今天，黑菌玉米是许多传统墨西哥菜肴中必不可少的一部分，包括油炸黑菌玉米饼、黑菌玉米汤和炸黑菌玉米饼。它也广泛用于现代美食，如黑菌玉米烩饭和黑菌玉米肉馅卷饼。世界各地的厨师都在试验黑菌玉米，希望创造出展示其独特风味和质地的创新食谱。